Cada 16 de octubre, desde el año 1979, se conmemora el Día Mundial de la Alimentación, una celebración promovida por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Con la intención de resaltar la importancia de esta fecha, Océano Medicina Magazine dialogó con el doctor Oscar Rosero (@endocrinorosero), médico endocrinólogo y especialista en metabolismo.

Desde Colombia, el doctor Rosero produce contenidos que conjugan el humor, la información y la originalidad. Quizás por eso tenga 149 mil seguidores en Instagram. Sus publicaciones se enfatizan en la alimentación y, también, en la información nutricional más actualizada.

-¿Cuáles son las nuevas perspectivas o teorías que están en discusión o auge dentro de la endocrinología vinculadas con la nutrición?

-Los temas nutricionales siguen siendo muy controversiales. La búsqueda de la dieta ideal deja más preguntas que respuestas. Sin embargo, hay un concepto, que es general a todos los modelos, y es el efecto nocivo de los productos ultraprocesados en la alimentación humana.

-Últimamente, el tipo de alimentación vegetariana, vegana y plant based ha tenido una gran exposición, ¿qué opina al respecto sobre estos nuevos abordajes de la alimentación?

-Los modelos de alimentación basados en plantas han demostrado ser muy beneficiosos a la hora de disminuir los marcadores de inflamación sistémica, así como el riesgo cardiovascular.

El punto hasta aquí es que se trata de un modelo más, que no compite, sino que complementa, los modelos existentes. No podemos decir, hasta la fecha, que sus resultados están por encima de los demostrados con los modelos de dieta mediterránea, por ejemplo.

El otro punto es que si tomamos la decisión de llevar adelante un modelo de nutrición basado en plantas no puede ser que se reemplace el aporte de la proteína animal por alimentos cargados de azúcares o grasas industriales.

Y, desde luego, se debe tener muy en cuenta el aporte proteico calórico, así como de micronutrientes, para no generar déficit a mediano y largo plazo.

-¿Cómo relaciona la profesión médica con el abordaje de la nutrición? ¿Por qué cree que es importante que un médico aborde, analice e indague sobre la alimentación?¿Cuáles son los desafíos de establecer esta articulación desde el punto de vista médico?

-Como médicos, creo que olvidamos que la alimentación forma parte integral de cualquier proceso de salud y enfermedad. Desafortunadamente, las escuelas de medicina han dejado relegado este aspecto transcendental.

El desafío debe ser poder replantear los modelos de formación y volver a darle a la alimentación la importancia que se merece. Para ello es importante educar a las personas en modelos de prevención, a través de una alimentación sana y balanceada.

–¿Qué aspectos tiene en cuenta a la hora de desarrollar sus contenidos para las redes sociales?

-Lo más importante es la confiabilidad científica. Siempre pienso que cada posteo será revisado por un par académico y eso me hace ser muy exigente. Técnicamente una publicación termina convirtiéndose en una revisión sistemática del tema tratado.

-¿Podría describir las características de Comida Real, la app que usted ha desarrollado?

-Desde hace aproximadamente 5 años he venido desarrollando académicamente un tema que me llamó particularmente la atención y es ver cómo la alimentación ha ido cambiando y, de la mano de este cambio, ha llegado la enfermedad a los niveles que tenemos hoy.

Nuestra alimentación ahora está configurada predominantemente por comida industrial ultraprocesada.

Hace aproximadamente 10 años, el profesor Carlos Monteiro, en Brasil, creó la clasificación de NOVA para poder identificar un alimento como real o ultraprocesado. Sin embargo, el uso de esta información había quedado reservado a los ámbitos científicos.

Luego de analizar el potencial uso y beneficio de educar a la comunidad en identificar los alimentos, según mi versión adaptada de la clasificación de NOVA, decidí crear una APP, que con solo digitar el nombre el producto indica, en forma de semáforo, sus aportes nutricionales. Si es rojo, será ultraprocesado, si es amarillo, buen procesado y si es verde, comida real.

La aplicación ha sido un éxito. Está disponible para IOS y para Android y es totalmente gratuita. Es mi forma de aportar a la comunidad.